Hogaza integral de espelta con un 2% de MM

Ésto de panificar con poca masa madre es un gran descubrimiento, nos permite no ser esclavos del pan. No sabia que tal aguantaría la espelta una fermentación tan larga, pero se ha comportado estupendamente, eso si, era integral. La miga no la puede fotografiar, era una hogaza que nos llevamos a una cena con amigos. No quedó…

Pan de leche en nuevo molde

Acabo de comprar un nuevo molde con tapa para hacer un pan con miga prieta y corteza tierna. La idea, es conseguir unas rebanadas que no se desmonten para los desayunos y meriendas de los más pequeños de la casa. He seguido la receta del Pan de Leche de Dan Lepard pero ajustando los ingredientes por que…

Pan de Semolina

Tras un intenso debate en Twitter y sintetizar cantidad de consejos, decidí ponerme manos a la obra con este pan. Mi primera intención era hacer un pan 100% de semolina, vi varias recetas y la que más me gustó fue la de Ibán, el único pero era que utiliza sémola rimacinata y yo sólo tenia semolina del Amasadero…