Pan 100% centeno y cilantro: Borodinsky

Éste es un pan 100% centeno, típico de Rusia, incorpora cilantro molido y en grano,  que le da a la miga un amargor muy característico que recuerda a la piel de naranja, mientras que los granitos de cilantro perfuman la corteza y hacen un gracioso cric cric al morderlos. Os animo a hacerlo pues tiene una gran ventaja con respecto otros panes, y es que, no necesita amasado y sólo consta de una única fermentación de unas 5 o 6 horas. Como podréis ver en la receta, igual que la mayoría de panes de centeno, el porcentaje de MM es mayor al de harina, curioso ¿no?.

Antes de poneros manos en la masa, debéis tener bien presente que éste pan no lo podréis catar hasta pasadas 48h desde su horneado, como todo pan de centeno, una vez sacado del horno necesita entre 24-48h para que su miga no sea gelatinosa.

Lo mejor de éste es su conservación, puede aguantar perfectamente fresco más de 15 días en vuestra cocina y, confirmado, cada día que pasa gana en sabor y aromas.

Acompaña perfectamente un buen queso, o como nosotros lo hemos tomado con salmón ahumado y esa salsita de eneldo que venden en ikea, ¡mmmm!

Dan Lepard, en su libro “Hecho a mano”, tiene también una receta parecida de un pan ruso con centeno, pero mezcla harina de trigo y centeno lo que conlleva un amasado. Supongo que la probaré en breve,  ya os contaré.

Centeno y cilantro

Ingredientes: (para un molde de 25cm)

  • 350 gr de masa madre de centeno integral
  • 300 gr harina clara de centeno
  • 195 gr de agua
  • 25 gr miel
  • 20 gr de harina de malta
  • 6 gr de semillas de cilantro molidas
  • 6,5 gr de sal

Receta:

  1. Tenemos que tener la masa madre bien activa y madura
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol
  3. Untar de mantequilla el molde y esparcir por el fondo las semillas de cilantro
  4. Incorporar la mezcla
  5. Dejar hasta que doble su volumen (pueden desde 4 a 6 horas)
  6. Calentar el horno a tope calor arriba y abajo
  7. Introducir en el horno el pan y a los 10 minutos bajar la temperatura a 200ºC
  8. Dejar cocer hasta completar 50 minutos
  9. Enfriar sobre una rejilla
  10. Esperar mínimo 24h mejor si son 48h para abrirlo

Consejos:

  •  Mejor utilizar un molde metálico, de los de toda la vida, que uno de silicona
  • Si veis que se os quema en exceso la superficie del pan podéis cubrirlo con papel de aluminio hasta completar el tiempo de cocción
  • Se conserva estupendamente muchos días envuelto en un trapo
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4 Comentarios

  1. Me gusta el buen pan dice:

    Me gusta el pan de centeno y sobre todo, el tipo de miga más tupida pero jugosa. Tomo nota, será mi próximo pan.

  2. Nuria dice:

    Que delicia, lo hago en cuanto llegue de estas mini vacaciones….besos.

  3. Playlosophy dice:

    Ahí que vamos con este pan! Con lo que nos gusta el cilantro!
    Qué rico con salmón!
    Gracias por esta receta tan rica!
    Que viva el pan!

  4. PanaderoCasero dice:

    Ese Centeno!!
    En casa ya es un clásico!!
    Suerte con la receta

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