Pan de hamburguesa

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Hay algo mejor que una hamburguesa casera?

Cómo sabréis la clave de una buena hamburguesa es el pan, encontré varias recetas de panes de hamburguesa y al final cogiendo un poquito de esta y un poquito de la otra me lancé con la receta.

Me salieron 7 panes grandes de hamburguesa y, cómo no me los comí todos de una sentada, decidí congelarlos. Una vez descongelados han quedado igual que recién horneados. Es una gozada poder tener un pan de hamburguesa casero siempre a punto en el congelador 🙂

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La consistencia de la miga ha quedado muy bien, no se desmontan al cargar la hamburguesa con queso, lechuga, tomate, pepinillos ,…

Ingredientes:

  • 400 g de harina:200 de Fuerza y 200 de  de trigo T80 (que además es semiintegral)
  • 100 g de Masa Madre hidratada al 100%
  • 35 g de azúcar moreno
  • 80 g de aceite de oliva
  • 50 g de leche en polvo
  • 225 g de agua
  • 7 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • Semillas de sésamo crudas para espolvorear

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Receta:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el sésamo
  2. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, al ser una masa ligeramente hidratada usaremos el amasado francés
  3. Damos un reposo de 30 minutos
  4. Dividir la masa en porciones de  125 g (os saldrán unos 7 panes de hamburguesa hermosos)
  5. Preformar dando forma de bola
  6. Aplastamos las bolas hasta que tengan un grosor de 1,5 cm
  7. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen
  8. Pintamos con huevo batido y ponemos en la parte superior semillas de sésamo crudas
  9. Hornar a 180ºC durante 20 minutos
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla

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Consejos:

  • En esta receta dado que usamos harina T80 de Roca no hacemos autólisis, esto lo he aprendido de Un Pedazo de Pan tiene unos artículos sobre esta harina que son una pasada. Panarras también tienen un completísimo artículo al respecto.
  • Si queremos congelarlos lo haremos una vez fríos y bien envueltos en papel film, se conservan estupendamente.
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13 Comentarios

  1. Andrés dice:

    ¡Gran receta! Voy a por ella, que los nenes me piden un buen pan para desayuno. ¡¡¡GRACIAS!!!

  2. PanaderoCasero dice:

    Hombre Andrés,
    Gracias por pasar-te por el blog!!

    Ya me contarás que tal te quedaron

    Un abrazo!
    Eloy

  3. monicakes dice:

    Me encanta tu blog, tiene unas recetas muy bien logradas. Quería hacerte una pregunta: He hecho este pan dos veces y las dos me ha costado bastante amasarlo, incorporaste el aceite poco a poco o pusiste todos los ingredientes a la vez? Yo no tenía harina T80 de Roca y le eché 50 gramos de panadera integral del amasadero 200 de fuerza y 150 de panadera normal. He heho otros panes tipo brioche a mano bien cargados de grasa,m pero la he ido incorporando poco a poco. Aquí fue todo de golpe. El caso es que me costó mucho amarlo y lo completé con la kitchen pero ni con esas, tuve que tirar de incorporar algo más de harina. Sabrías decirme que puedo estar haciendo mal. Amasé con el amasado francés pero la masa tenía mucha fuerza y se contraía y se rasgaba. ¿Sería mejor dejarla en autólisis como el resto de las veces? Perdona por tantas preguntas. Un saludo

  4. PanaderoCasero dice:

    Hola Monicakes,
    La autólisis siempre ayuda, si quieres puedes dejar 1h de autólisis y veras como la masa va mejorando sola. Otra cosa que te recomiendo es que incorpores el aceite o grasa una vez tengamos la masa casi amasada, es mejor retardar la incorporación de grasa a la masa esta no permite que se forme correctamente la estructura del gluten.
    El amasado francés es el correcto para esta masa, puedes probar amasar 15/20 segundos y dejar reposar la masa 10/15 minutos, y repetir este proceso 3 o 4 veces, así te ahorras estar amasando 10 minutos y los resultado serán aun mejor. Piensa que el reposo amasa 🙂

    Espero que te salgan bien, ya me contarás!

    Saludos

  5. monicakes dice:

    Muchísimas gracias, he probado otras recetas, pero no terminan de convencerme, volveré a la tuya esta vez con tus recomendaciones y ya te comentaré. Gran blog!!

  6. Mimi Camacho dice:

    Y la masa madre como la hago, por favor me podrias indicar. Gracias

  7. Iván dice:

    Hola, lo primero enhorabuena por la página web, he estado toda la semana disfrutando de ella.
    Esta semana he empezado a hacer la MM con la idea de hacer estos panes para hamburguesa, y me surge la duda cuando dices q se necesita MM 100% hidratada, q significa eso?
    Gracias y de nuevo enhorabuena x esta web, t aseguró q seguiré probando y siguiendo tus consejos.

  8. PanaderoCasero dice:

    Gracias Iván,
    Una masa madre hidratada al 100% significa que lleva la misma cantidad de harina que de agua.

    Si queremos 200g de MM hidratada al 100% necesitaremos (100g de agua + 100g de harina).

    Saludos

  9. Iván dice:

    Aaaah entendido,
    Entonces el % tiene q ver cn la proporción agua-harina. Por ej. MM80% son 80gr harina x 100 de agua?
    Otra pregunta si no es mucha molestia, he buscado por ourense la harina t80 y no la he encontrado, podría usar alguna distinta? Por aquí tenemos algún pan q esta muy bueno, como puede ser el pan de Cea, me podría acercar a alguna panadería de Cea y comprar harina, serviría esta como sustituta?
    De nuevo gracias x todo

  10. PanaderoCasero dice:

    Una masa madre al 80% es más sólida que al 100% por tanto una masa madre al 80% quiere decir que para 100g de harina lleva 80g de agua.

    La harina T80 es una semiintegral, puedes usar harina panadera normal.

    Ya me cuentas,

    Saludos

  11. Iván dice:

    Entonces el % tiene q ver cn la proporción agua-harina. Por ej. MM80% son 80gr harina x 100 de agua?
    Otra pregunta si no es mucha molestia, he buscado por ourense la harina t80 y no la he encontrado, podría usar alguna distinta? Por aquí tenemos algún pan q esta muy bueno, como puede ser el pan de Cea, me podría acercar a alguna panadería de Cea y comprar harina, serviría esta como sustituta?
    De nuevo gracias x todo

  12. Iván dice:

    Perdón, se dobló el msg

    Sorry 😉

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