Talos o tortas de maíz (sin gluten)

Siempre que hablamos de panes sin gluten nos imaginamos un pan de aspecto, sabor y textura igual a un pan elaborado con harinas de trigo. Queremos que nuestros panes tengan gran volumen, una miga esponjosa, … pero si pensamos en la esencia de la harinas que usamos para elaborar este tipo de panes (maíz, arroz, sarraceno,…

Ketchup fermentado (lacto-fermentado)

El otro día leí una frase que decía algo así “After cooking ask you if you can fermented” y me hizo mucha gracia ya que últimamente en casa tenemos una importante población de bichos fermentados (masa madre, kimchi, kombucha, kéfir, …) Había oído hablar del Ketchup fermentado,  es una receta muy antigua que servía para conservar…

Banana Bread Sin Gluten

Seguimos consiguiendo buenos resultados con la panificación sin gluten, esta vez toca probar un pan dulce. La clave para conseguir una hacer un pan sin gluten está en la composición de las harinas. Existen muchos preparados para hacer bizcochos, panes, galletas, … pero como una de las derias que tenemos en casa es saber lo…