Pan de centeno con escaldado

El pan de centeno es un pan un tanto especial, no es el que estamos acostumbrados a comer en estas latitudes, en cambio es el pan que más se consume en el norte de Europa, será porque dicho cereal se suele cultivar en climas altos y fríos. Si nunca habéis probado este pan os aconsejo…

Knäckebröd (crackers suecos)

Seguro que muchos conocéis aquellas tostadas que venden en un a tienda de muebles de origen sueco. Pues bien la receta que os presento a continuación es una receta de Crackers o tostadas de origen sueco, donde  su principal característica es que son bastante especiadas y además antes de hornear las podeis condimentar con cereales,…

Pan de sémola Rimacinata (o Pan de Altamura)

Una de las cosas que más nos gusta cuando viajamos es visitar los diferentes mercados y tiendas de comestibles, encuentro que son los lugares más personales y con más autenticidad que las estereotipadas modernas ciudades nos pueden dar. Nos gusta mezclarnos con sus gentes, sus olores, sus sabores, comparar el pesacado, las verduras… Y digo…

Pan de semillas (con una larga fermentación)

Con esta receta seguro que impresionáis a vuestros amigos! Es una delicia, era un batard de 1kg y, entre desayunos, comidas y cenas sólo duró dos días,  se come solo. Incorporar semillas a la masa convertirá un pan normal en un PANAZO!! Además de esta forma añadimos en nuestra dieta todas las virtudes de las…

Pan de Cerveza Guinness

Hacía tiempo que quería hacer una hogaza de cerveza y se me ocurrió probar con una cerveza irlandesa negra, una Guinness, con su saborcito tostado y amargo, como a café, que seguro le daría mucha personalidad al pan. Probé la siguiente receta que no tiene demasiada complicación, de hecho, se puede adaptar cualquier receta de…

Baguettes con Masa Madre: el reto de cualquier panadero casero

Seguramente el pan mas conocido, el que más se vende en las panaderías,  pero también el peor pan que podamos comprar. Hoy en día la mayoría de baguettes que encontramos tanto en panaderías como supermercados o incluso en gasolineras, parten de una masa precocida y congelada que hornean al momento hasta que se dora. Recién hechas,…

Pan de Payés

Y aquí otra receta del libro de Anna Bellsolà,  pan de payés “culo pa arriba”, sííí, suena fatal, pero veréis como cada pieza que horneemos con esta técnica resulta preciosa y única. El argot panadero lo llama así porque es un pan que no se greña, se hornea con la parte fea hacia arriba, es…

Pizza con Masa Madre

¡Pizza! ¡pizza! he estado buscando la mejor receta de pizza, o por lo menos, la que subjetivamente más se ajusta a lo que en nuestra casa consideramos como una buena pizza, una pizza de masa crujiente y fina que no necesita de grandes condimentos porque sólo la base es suficientemente sabrosa. Además, es una receta…

Gofres – Desayuno de fin de semana

No hace mucho estuvimos de fin de semana largo en Bruselas y, como no, aprovechamos más de un dia los puestecitos callejeros de gofres para merendar, ¡menudo vício! Una vez en casa, necesitaba una gofrera urgentemente así que, en contra de mi mujer que ponía la excusa de la acumulación de trastos inecesarios en la cocina, me…

Torrijas al horno

Estamos ya inmersos en Semana Santa y ¿quién no ha preparado en estas fechas unas torrijas o tortas de Santa Teresa caseras? Nosotros no hemos podido dejar escapar la ocasión de probar otro nuevo pan con el pretexto de las torrijas, así que las hemos hecho, pero por ordenes internas de la casa, con alguna que otra excentricidad…

Molletes

Son unos bollos pequeños, redondos y aplanados, de miga esponjosa y color blanquecido debido a su corta cocción en el horno, se cuecen algo menos de lo normal para que acaben de coger color en la tostadora, ¡mmmmm! En el  foro del pan, podréis encontrar infinidad de recetas para elaborar estos suculentos bollitos, yo, de…