Baguettes con Poolish (o prefermento)

Es la primera receta del libro “El Pan” de Jeffery Hamelman,como él dice en el libro “Los panes más sencillos son las más difíciles de elaborar”, la máxima complicación de esta receta no esta ni en los ingredientes, ni el amasado, esta en el formado. Para conseguir unas baguettes de aspecto similiar a las comerciales…