Talos o tortas de maíz (sin gluten)

Siempre que hablamos de panes sin gluten nos imaginamos un pan de aspecto, sabor y textura igual a un pan elaborado con harinas de trigo. Queremos que nuestros panes tengan gran volumen, una miga esponjosa, … pero si pensamos en la esencia de la harinas que usamos para elaborar este tipo de panes (maíz, arroz, sarraceno,…

Cambio de rumbo

Hacía mucho que no escribía una entrada en el blog. Durante todo este tiempo no he dejado de hacer pan pero, además, he ido aprendiendo otras técnicas culinarias que pasarán a formar parte del blog, como nuevas secciones. Como todos sabréis (y si no, os lo recuerdo) el blog nació como un recetario personal, un lugar…

¿Hacemos Pan?

Me considero un fan de los mapas mentales, me ayudan mucho a clarificar y organizar ideas, cuando empecé en el mundo del pan, hará poco más de un año, elaboré un mapa mental sobre todos los pasos a seguir para hacer pan en casa. Este mapa lo voy actualizando conforme voy aprendiendo, intentaré poco a poco…

Oatcakes (galletas de avena)

  Andábamos buscando la receta de unas galletas saludables para poder dar a nuestros peques ya que, como siempre encuentran un momento para pedir una o compartirla con un amigo, pues al menos que sean lo menos perjudiciales para ellos, vamos, con poco azúcar pero sin edulcorantes, poca grasa, harina ecológica integral, … Y al…

Pan y bicicletas: curioso binomio

Me declaro aficionado a las bicicletas, siempre me han gustado, pero he de decir, que desde que me he iniciado en el mundo del pan las veo con otros ojos… Dejadme explicar, hasta hace poco me perdían las bicicletas de última tecnología, aquellas de aluminio o carbono, con muchos piñones, aquellas tan ligeras, pero desde…

El blog cumple un año

Hoy hace un año que empecé con este proyecto y esta es la historia: A Marta se le ocurrió regalarme para mi cumpleaños un curso de iniciación al pan casero el profesor era en un tal Ibán Yarza que a mí, por aquel entonces, ni me sonaba su nombre. Y lo acompañó de un libro de…

Empezamos

El principal ingrediente para hacer un buen pan es la PACIENCIA. Normalmente los panes realizados con masa madre requieren de fermentaciones largas, normalmente dos tandas de fermentación de dos horas cada una. El tiempo de fermentado de un pan nunca es exacto, varia en función de: Cantidad de fermento / levadura Temperatura ambiente Humedad relativa…

Declaración de intenciones…

Me defino como una persona intelectualmente inquieta, y cada día descubro nuevas aficiones. Entre mis principales aficiones destacaría el viajar y conocer nuevas culturas, el deporte (mente sana in  corpore sano), la fotografia y la cocina. Hace poco que he descubierto el apasionante mundo de la Harina + Agua = PAN y la verdad es…