Baguettes con Masa Madre: el reto de cualquier panadero casero

Seguramente el pan mas conocido, el que más se vende en las panaderías,  pero también el peor pan que podamos comprar. Hoy en día la mayoría de baguettes que encontramos tanto en panaderías como supermercados o incluso en gasolineras, parten de una masa precocida y congelada que hornean al momento hasta que se dora. Recién hechas,…

Pan de leche con Tang Zhong o Water Roux

Cada semana hacemos uno o dos panes de molde para casa, así cubrimos los desayunos, las meriendas y las cenas, vamos, que es el pan que más salida tiene ya que, al ser blandito les gusta mucho a esos renacuajos mellados. No los hacemos siempre iguales, nos basamos en la receta base del Pan de…

Torrijas al horno

Estamos ya inmersos en Semana Santa y ¿quién no ha preparado en estas fechas unas torrijas o tortas de Santa Teresa caseras? Nosotros no hemos podido dejar escapar la ocasión de probar otro nuevo pan con el pretexto de las torrijas, así que las hemos hecho, pero por ordenes internas de la casa, con alguna que otra excentricidad…

Cómo perderle miedo al pan: Pan fácil

Para hacer un buen pan lo único que necesitamos es una buena harina, agua y paciencia. El pan que os presento es un pan sin amasado, sí, sí, habéis leído bien, sin amasado, formado ni greñado, vamos, un pan facilísimo. Se lo vi hacer a Ibán Yarza y me pareció tan sencillo que he decidido probarlo y…

Tartine Bread (Pan sin amasado)

Después de ver estos dos vídeos decidí investigar el asunto e intentar hacer un Tartine Bread. Así a simple vista me pareció un proceso fácil ya que se trata de un pan sin amasado, pero como en todo lo que se hace con cariño, hay que dedicarle su merecida atención durante un buen rato, hemos…

Hogaza integral de espelta con un 2% de MM

Ésto de panificar con poca masa madre es un gran descubrimiento, nos permite no ser esclavos del pan. No sabia que tal aguantaría la espelta una fermentación tan larga, pero se ha comportado estupendamente, eso si, era integral. La miga no la puede fotografiar, era una hogaza que nos llevamos a una cena con amigos. No quedó…

English Muffins con Masa Madre

Tenia masa madre de sobras y buscando un poco encontré la receta de los English Muffins. Son unos bollos ideales para desayunar o merendar. Los hemos comido con tres variantes: Tostados con mantequilla y mermelada de fresa casera Tostados con aceite y sal Tostados con aceite y miel Las tres variantes deliciosas, son unos bollos esponjosos, muy sabrosos…

Hornear en Cocotte, un gran descubrimiento

Ha sido un gran descubrimiento, hace aproximadamente un mes compré una Cocotte en Ikea tanto para cocinar como para hornear hogazas en ella. Los panes salen estupendos, corteza tostada, miga jugosa y una greña espectacular. Una Cocotte es una olla de hierro fundido cuyas cualidades son conservar la humedad interior y disponer de una fuente de…

Pan estilo Extrem – The Loaf

¡Dicen que a la segunda va la vencida! Después del fracaso con mi primer intento, y aprendiendo de los errores, he conseguido hacer un pan con muy poca cantidad de masa madre (sólo un  2.8%). Ha salido un pan muy rico y sabroso, seguro que no es tan bueno como el que hacen en The…

Utensilios básicos para hacer pan en casa

¿Que necesitamos para hacer pan en casa? Lo básico es agua, harina, sal y tiempo. Nunca esta de más tener algunos utensilios para facilitar la tarea, si queremos empezar no necesitamos grandes cosas. Los elementos básicos que yo utilizo son: Libreta para ir apuntando todo lo sucedido y hacer los cálculos necesarios 2 boles, uno grande…