El pan de molde de Hamelman

“El PAN” se está convirtiendo en un libro de cabecera, no sólo por la cantidad de ciencia que tiene en los apartados teóricos, que hay que leerlos una y otra vez para asimilar los conceptos, sino también por la cantidad de recetas que tiene, es una gozada imaginarlas y ojearlo tranquilamente en el sofá. Cómo ya…

Knäckebröd (crackers suecos)

Seguro que muchos conocéis aquellas tostadas que venden en un a tienda de muebles de origen sueco. Pues bien la receta que os presento a continuación es una receta de Crackers o tostadas de origen sueco, donde  su principal característica es que son bastante especiadas y además antes de hornear las podeis condimentar con cereales,…

Chapata de centeno y aceite de oliva

Otra receta de Anna Bellsolà. Es una receta muy fácil, el centeno le da mucha personalidad a  estas chapatas. Igual no quedan tan esponjosas y con tantos agujeros cómo las chapatas tradicionales hechas con trigo, pero hay que reconocer que el centeno y el aceite de oliva combinan a la perfección, tienen un sabor muy…

Panettone con ‘lievito naturale’ (Masa Madre)

Por fin me lanzo, después de hacer el Panettone con Poolish que puedes resolver en pocas horas, vamos con algo más complicado, más laborioso pero que tendrá su recompensa, si todo va según lo previsto obtendremos un Panettone aromático, jugoso y que nos durará (si lo escondemos) varios días, incluso semanas. El Panettone va ganando…

Roscos de vino

No hay navidad sin dulces 🙂 Hacía mucho frío en la calle, y como a los peques  les encanta ensuciarse las manos con masas, pensé que ésta  sería una forma divertida de pasar la tarde, eso sí,  mejor no os cuento cómo quedó la cocina después. La receta que os presento es sin manteca, usa…

Bollos suizos o Medias noches

Ésta receta sale de lujo!!! Sólo os puedo decir que no han durado mas de dos dias en casa, estos panecillos para desayunos y meriendas han sido un éxito total, tanto que en cuanto se acabaron he tenido que repetirlos para el fin de semana. La receta la saqué de UnPedazodePan, pero le apliqué una…

Brioche con acite de oliva

Acaba de caer en mis manos el libro Tartine Bread de Chad Robertson, en él podéis encontrar la receta del pan del que tanto ha dado que hablar el, “Tartine Bread”, para mí el éxito de éste pan es encontrar unas harinas adecuadas que aguanten tanta hidratación y fermentación, yo después de probarlo en varias…

Baguettes con Poolish (o prefermento)

Es la primera receta del libro “El Pan” de Jeffery Hamelman,como él dice en el libro “Los panes más sencillos son las más difíciles de elaborar”, la máxima complicación de esta receta no esta ni en los ingredientes, ni el amasado, esta en el formado. Para conseguir unas baguettes de aspecto similiar a las comerciales…

Pan de Sant John

Sant John es una Restaurante / panadería muy conocida de Londres, y uno de los mas famosos panes que ofrecen es el pan de molde Había oído hablar mucho del Pan de Molde de Sant John, y decidí probarlo. Una de las características de este pan es que  al llevar prefermento sólo usa un levado….

Panettone rápido (con prefermento)

Llega la navidad y uno de los dulces que más se consume en estas épocas es el Panettone. Tradicionalmente se hace con “levito naturale” es decir, con una masa madre de gusto muy láctico y joven que para poder elaborarla tenemos que estar pendientes del termómetro y del reloj 🙂 durante aproximadamente 24 horas. Pero…

Pan de sémola Rimacinata (o Pan de Altamura)

Una de las cosas que más nos gusta cuando viajamos es visitar los diferentes mercados y tiendas de comestibles, encuentro que son los lugares más personales y con más autenticidad que las estereotipadas modernas ciudades nos pueden dar. Nos gusta mezclarnos con sus gentes, sus olores, sus sabores, comparar el pesacado, las verduras… Y digo…

Tomates secos en aceite

Receta sencillísima que no os dejará indiferentes. Cómo ya he dicho en otras ocasiones hay que aprovechar la fruta y verdura de temporada,  si queremos disfrutar de tomates cherry en invierno esta receta es una buena opción. Nos interesa es secar muy bien  los tomates, concentrando así todo su sabor, una vez eliminada toda su…