Pan de centeno con escaldado

El pan de centeno es un pan un tanto especial, no es el que estamos acostumbrados a comer en estas latitudes, en cambio es el pan que más se consume en el norte de Europa, será porque dicho cereal se suele cultivar en climas altos y fríos. Si nunca habéis probado este pan os aconsejo…

Knäckebröd (crackers suecos)

Seguro que muchos conocéis aquellas tostadas que venden en un a tienda de muebles de origen sueco. Pues bien la receta que os presento a continuación es una receta de Crackers o tostadas de origen sueco, donde  su principal característica es que son bastante especiadas y además antes de hornear las podeis condimentar con cereales,…

Pan de semillas (con una larga fermentación)

Con esta receta seguro que impresionáis a vuestros amigos! Es una delicia, era un batard de 1kg y, entre desayunos, comidas y cenas sólo duró dos días,  se come solo. Incorporar semillas a la masa convertirá un pan normal en un PANAZO!! Además de esta forma añadimos en nuestra dieta todas las virtudes de las…

Pan de Cerveza Guinness

Hacía tiempo que quería hacer una hogaza de cerveza y se me ocurrió probar con una cerveza irlandesa negra, una Guinness, con su saborcito tostado y amargo, como a café, que seguro le daría mucha personalidad al pan. Probé la siguiente receta que no tiene demasiada complicación, de hecho, se puede adaptar cualquier receta de…

Baguettes con Masa Madre: el reto de cualquier panadero casero

Seguramente el pan mas conocido, el que más se vende en las panaderías,  pero también el peor pan que podamos comprar. Hoy en día la mayoría de baguettes que encontramos tanto en panaderías como supermercados o incluso en gasolineras, parten de una masa precocida y congelada que hornean al momento hasta que se dora. Recién hechas,…

Pizza con Masa Madre

¡Pizza! ¡pizza! he estado buscando la mejor receta de pizza, o por lo menos, la que subjetivamente más se ajusta a lo que en nuestra casa consideramos como una buena pizza, una pizza de masa crujiente y fina que no necesita de grandes condimentos porque sólo la base es suficientemente sabrosa. Además, es una receta…

Gofres – Desayuno de fin de semana

No hace mucho estuvimos de fin de semana largo en Bruselas y, como no, aprovechamos más de un dia los puestecitos callejeros de gofres para merendar, ¡menudo vício! Una vez en casa, necesitaba una gofrera urgentemente así que, en contra de mi mujer que ponía la excusa de la acumulación de trastos inecesarios en la cocina, me…

Molletes

Son unos bollos pequeños, redondos y aplanados, de miga esponjosa y color blanquecido debido a su corta cocción en el horno, se cuecen algo menos de lo normal para que acaben de coger color en la tostadora, ¡mmmmm! En el  foro del pan, podréis encontrar infinidad de recetas para elaborar estos suculentos bollitos, yo, de…

Pan 100% centeno y cilantro: Borodinsky

Éste es un pan 100% centeno, típico de Rusia, incorpora cilantro molido y en grano,  que le da a la miga un amargor muy característico que recuerda a la piel de naranja, mientras que los granitos de cilantro perfuman la corteza y hacen un gracioso cric cric al morderlos. Os animo a hacerlo pues tiene una…

En busca del roscón de reyes perfecto (roscón con masa madre)

Como bien estaréis pensando ¿un roscón de reyes a principio de diciembre? pero… ¿eso no se come el día de Reyes?. Los humanos somos así, animales de costumbre difíciles de cambiar. Pero en este caso no es que quiera modificar los hábitos o las costumbres de nadie, en absoluto, resulta que estoy entrenándome para lucirme…

Hogaza integral de espelta con un 2% de MM

Ésto de panificar con poca masa madre es un gran descubrimiento, nos permite no ser esclavos del pan. No sabia que tal aguantaría la espelta una fermentación tan larga, pero se ha comportado estupendamente, eso si, era integral. La miga no la puede fotografiar, era una hogaza que nos llevamos a una cena con amigos. No quedó…