El pan de molde de Hamelman

“El PAN” se está convirtiendo en un libro de cabecera, no sólo por la cantidad de ciencia que tiene en los apartados teóricos, que hay que leerlos una y otra vez para asimilar los conceptos, sino también por la cantidad de recetas que tiene, es una gozada imaginarlas y ojearlo tranquilamente en el sofá. Cómo ya…

Pan de Mie de Calabaza

Cómo no puede ser de otra manera para la época del año, buscaba yo por ahí una receta de pan cuyo principal ingrediente fuera la calabaza, Twitter me dio buenas ideas, pero la mejor, sin duda alguna, la que me envió el gran Ibán Yarza, una receta clásica del Pan de Mie en la que se sustituye gran parte del líquido…