Pan de espelta, cerveza y miel

Hacía tiempo que quería hacer un pan en el que su único líquido fuera la cerveza, después de mucho buscar encontré una receta y esta es mi versión

La hogaza es 100% espelta realizada con masa madre.

Tiene un color oscuro debido a la cerveza, su gusto es agradablemente ácido, queda realmente bueno.

Ingredientes:

• 200gr de MM al 100% de hidratación
• 330ml de cerveza rubia (la próxima vez lo probaré con cerveza negra)
• 1 cucharada de miel
• 300gr de harina blanca de espelta
• 200gr de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de sal

Receta:

1. Mezclar la MM, harina, cerveza y esperar 30 minutos (autólisis)
2. Añadir la miel y la sal
3. Amasar 15 segundos dejar reposar 15 minutos
4. Repetir este proceso 3 veces
5. Bolear y dejar reposar en un cuenco aceitado, en mi caso, toda la noche en nevera
6. Desgasar, dar forma y dejar fermentar  hasta que casi doble su volumen
7. Hornear a 250ºC  15 minutos con vapor y otros 35 minutos sin vapor
8. Dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

• Al ser una masa relativamente líquida creo que es bueno hacer la segunda fermentación en un banetton (yo aún no lo tenia 😉 )
• Es una hogaza de 1 kg pero aguanta bien varios dias.